Reconocidos Chefs Globales Exploran la Calidad Superior de la Carne Uruguaya

Uruguay ha sido el escenario de un evento gastronómico de relevancia internacional, congregando a una decena de chefs y especialistas culinarios de tres continentes. La iniciativa, impulsada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) a través de su marca sectorial Uruguay Meats, busca destacar y promocionar las virtudes excepcionales de las carnes uruguayas a nivel global.

Este evento se inserta en una semana de inmersión profunda, diseñada para que los invitados conozcan de primera mano todo el trayecto de la carne uruguaya: desde sus sistemas de producción en el campo hasta su preparación en las cocinas más prestigiosas del país. La experiencia ha sido descrita como una fuente de inspiración para los chefs globales, quienes pudieron explorar a fondo las características y el valor del producto.

Como punto culminante de la agenda, el pasado lunes 23 tuvo lugar una mesa redonda en La Barra, Maldonado, donde cada chef elaboró platos representativos de su cultura y nación, empleando la carne uruguaya como elemento central. La agenda de los profesionales durante su estancia abarcó también visitas a establecimientos pecuarios, una planta de procesamiento cárnico, demostraciones de asado tradicional y recorridos por restaurantes de alta gastronomía.

Esta travesía busca enlazar el producto desde su génesis hasta su apogeo culinario, conectando directamente el campo con las cocinas de élite. Como parte de esta vivencia, influyentes figuras del ámbito gastronómico local fueron convocadas a un almuerzo exclusivo, donde los chefs ofrecieron versiones de sus recetas emblemáticas, utilizando carne uruguaya, tal como lo hacen en sus prestigiosos establecimientos a nivel mundial.

La degustación incluyó una amplia variedad de cortes y elaboraciones, desde picaña, asado y lomo, hasta mondongo y mollejas, evidenciando la notable versatilidad y la reconocida calidad del producto nacional. Los platillos se dispusieron en formato buffet, claramente identificados con el nombre de la preparación y el chef creador, facilitando a los comensales explorar las diversas propuestas culinarias. La vivencia gastronómica se complementó con una selección de vinos uruguayos y concluyó con un postre típico del país.

Entre los visitantes internacionales destacaron:
* Martín Kjall, sueco, del restaurante AG.
* Tobías Arnold, alemán, del restaurante Blockhouse.
* Jaime Artola, español, del restaurante Fireside (Hong Kong).
* Carlos Sotomayor, peruano, del restaurante High Yaki (Shanghái).
* Gabriele del Grossi, italiano, de Armani Restaurants (Shanghái).
* Michel Weindling, francés, del restaurante Cuivre (Shanghái).
* Marco Morandini, italiano, del restaurante 1929 by Guillaume Galliot (Shanghái).
* Frederic Jaros, canadiense, del restaurante Ting (Shanghái).
* Timothy Clowers, estadounidense (creador de contenidos).
* Luis Xiao, chino (importador).

Esta acción se integra en la estrategia de Uruguay Meats, cuyo fin es consolidar la carne uruguaya en mercados internacionales de alto valor. Los principales destinos de exportación del país, como China, Estados Unidos y Europa, son precisamente los orígenes de los chefs y expertos invitados, quienes atestiguan el creciente prestigio del producto uruguayo en la gastronomía de élite. El propósito de este encuentro fue también comunicar a la prensa y a líderes de opinión locales el esfuerzo global de Uruguay Meats para posicionar su carne en los mercados más exigentes, afianzando su estatus de producto premium. Constituyó, además, una invaluable oportunidad para el diálogo con figuras culinarias de renombre mundial, quienes eligen la carne uruguaya para sus creaciones, apreciando su calidad intrínseca, su trazabilidad garantizada y su origen natural.

Las recetas preparadas incluyeron:
* Vacío con puré de morrón rojo, espuma de manteca noisette y aceite de hierbas.
* Buseca (guiso milanés de mondongo y porotos).
* Ravioles de ricota y porcini, hongos de pino.
* Tournedos Rossini.
* Tartar de carne y anticucho de mollejas.
* Picaña estilo asado.
* Tartar de carne uruguaya sobre tostada de maíz, hongos silvestres, frisée, queso artesanal y vinagreta de tomate.

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