El Morron en Uruguay: Análisis de sus Precios, Factores Estacionales y Tendencias de Consumo

El morrón, una hortaliza cuyo costo suele elevarse durante los meses de invierno, ha ocupado un lugar destacado entre las frutas y verduras comercializadas en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).

Tras alcanzar picos que en algunos puntos de Montevideo superaron los $400 por kilo, el precio del morrón ha comenzado un descenso, de acuerdo con un sondeo reciente de El Observador. Este relevamiento abarcó desde ferias y pequeños comercios hasta grandes superficies, incluyendo el Mercado Agrícola Montevideo (MAM) y el Mercado Polivalente de la UAM.

El aumento invernal del costo de esta hortaliza no es una sorpresa, como señaló Diego Romero, responsable de Información Comercial en la UAM. La dinámica de la oferta y la demanda, como en cualquier producto, es crucial para determinar sus fluctuaciones. Durante el invierno, las condiciones climáticas adversas –como el frío intenso y la menor exposición solar– ralentizan significativamente el proceso productivo en las granjas. Además, existe un patrón de consumo: ante un alza pronunciada de precios, la demanda tiende a disminuir. En este contexto, el morrón es frecuentemente clasificado como un «producto suntuoso»; aunque valorado por sus aportes, no se considera un alimento esencial.

**Los precios del morrón**

Según información del Observatorio Granjero del jueves 16, el morrón exhibe rangos de precios mayoristas entre $70 y $270 por kilo, variando según calibre, calidad y tipo. En el ámbito minorista, el reciente sondeo de El Observador reveló valores que oscilan entre $299 y $399 por kilo para el morrón rojo. El amarillo suele ser más costoso, mientras que el verde presenta precios más bajos, llegando incluso a los $150 el kilo en ciertos casos. Históricamente, el precio más elevado en las últimas décadas se alcanzó al inicio del invierno de 2016, cuando el morrón rojo mayorista llegó a $425 por kilo, con precios al consumidor que superaron los $600.

Es relevante notar que el ciclo desde la formación del fruto hasta la cosecha del morrón rojo, la variedad de maduración más lenta, toma aproximadamente dos meses en esta época del año (menos en verano). Esto implica que la oferta actual está fuertemente influenciada por las condiciones de cultivo de mediados de mayo.

Un aspecto clave es que toda la oferta de morrón en Uruguay es de origen nacional, sin recurrir a importaciones. La distribución de la producción muestra que un 62% proviene del litoral norte (principalmente Salto y Artigas), un 28% del sur (Canelones) y el restante 10% de otras regiones. Los datos oficiales más recientes indican que se cultivan 163 hectáreas de morrón bajo diversas modalidades de protección, incluyendo 59 hectáreas a campo. Sin embargo, en invierno, la totalidad de la producción de morrón se realiza bajo sistemas cubiertos, como invernáculos. El sector granjero ha realizado inversiones significativas en estas infraestructuras protectoras, así como en genética, riego y técnicas de manejo para mitigar el efecto de las heladas, lo que ha contribuido a estabilizar los precios y evitar fluctuaciones más drásticas.

Aunque el morrón representa el 3,1% del volumen total de frutas y hortalizas comercializadas en la UAM, su impacto económico es más significativo, constituyendo el 5,1% del valor total. En cuanto a la evolución general de los precios, el Observatorio Granjero informó, también el jueves 16, sobre una tendencia a la baja en la UAM para varios productos, incluyendo el morrón, tomate redondo y perita, zapallito, brócoli, berenjena, boniato zanahoria, rabanito, apios, espinaca, naranja, mandarina Afourer, frutilla y zucchini. Por otro lado, se observaron aumentos en el perejil, calabacín de gran calibre y calidad superior, y la mandarina Avana.

**Rojo, amarillo o verde: la preferencia**

¿Qué color elegir? El morrón rojo domina las preferencias en el mercado uruguayo, representando el 62% del ingreso total a la UAM en 2025. Aunque muchos productores cultivan tanto la variedad roja como la verde, el morrón amarillo es menos común, y existen incluso variedades violetas. Las diferencias son notables: el morrón verde, de cosecha más rápida, tiene mayor durabilidad en el mercado, es más económico y posee un sabor más amargo. En contraste, el rojo es más dulce, visualmente atractivo, pero también más caro y con menor vida útil por su estado de madurez completa, lo que le confiere mayores propiedades nutricionales. El morrón amarillo se posiciona como un punto intermedio entre ambos. Un dicho popular distingue los de 4 puntas como «hembras» (óptimos para ensaladas, conservas y asados) y los de 3 puntas como «machos» (ideales para salsas y guisos).

**¡A congelar morrones!**

Para concluir, una recomendación frecuente de los propios actores del sector granjero es aprovechar los momentos de precios más convenientes para adquirir morrones, lavarlos, cortarlos en rodajas y congelarlos. Esta práctica permite asegurar su disponibilidad para las comidas incluso cuando sus precios, como ha ocurrido recientemente, experimentan alzas significativas.

Dentro de los 89 productos que transitaron por la UAM en 2025, el morrón se ubica en el décimo lugar en volumen, superando a 79 otras frutas y hortalizas.

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